DES TAPAS TOUT EN HAUT DE LA MONTAGNE

Je suis depuis quelques mois en saison, dans une charmante petite station suisse : Verbier. Pour ceux qui me suivent sur Instagram, vous n’avez, sans doute, pu échapper au florilège de paysages enneigés et d’émerveillement autour de la neige. Effectivement, par ici c’est plutôt joli, et surtout bien construit. Des chalets en veux-tu en voilà, qui confère une douce atmosphère à ce petit village d’irréductibles Valaisans. Bien entendu, en tant qu’estomac sur pattes, mes premières questions furent au sujet de la ripaille et du bon liquide. Et comme je suis un peu chanceuse, il paraît qu’un des très bons restaurants de Verbier se trouve sur mon lieu de travail : le W ! Rendez-vous pris à EATHOLA, restaurant de tapas développé par Sergi Arola, grand chef espagnol. Le concept est simple : une cuisine ouverte et des tables hautes devant les chefs pour en avoir plein les mirettes et plein le museau. Nous sommes installés devant les chefs Thomas et Danni, et Guillaume s’occupe de nous pour le vin et le service. Chez EATHOLA, on aime bien partager et manger plein de petites choses différentes préparés à la minute par les chefs.

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Pour commencer l’incontournable Pan con tomate, que tout bon bar à tapas se doit de servir. C’est simple, mais ça fait toujours son petit effet. Le pain est croustillant, et la salsa de tomate bien aillée. Un filet d’huile d’olive, un peu de sel et zou dans la bouche. 

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Ensuite, la tortilla et las patatas bravas s’offrent à nous dans une version revisitée. Pour la tortilla, c’est un cube de pomme de terre confite dans une huile aromatique, puis frite. Elle est garnie d’une compotée d’oignons et sur le dessus « un oeuf moléculaire ». En bouche c’est une explosion de saveurs et de textures. Pour las patatas bravas, même principe que la tortilla avec la pomme de terre confite mais cette fois ci surmontée d’un aïoli crémeux et piquant. 

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Viennent ensuite, les petites sardines au vinaigre comme des boquerones. Elles sont accompagnés d’une émulsion d’huile d’olive, d’une poudre d’olives noires, de chips de pain et de coeur de tomates. En un coup de fourchette, je me croirais en plein mois d’août dans une rue de Barcelone. C’est juteux, c’est doux et ce coeur de tomate donnent un coup de fraîcheur au plat.

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Arrive alors, le fameux taco de cochinita dont Danni nous a tant parlé. Il s’agit d’un taco de farine de maïs farci de cochon braisé effiloché, d’oignons finement coupés et marinés et d’un peu de coriandre. Une tuerie ! On sent que la cochinita a cuit de nombreuses heures. Elle est fondante et absolument savoureuse. Autant dire que je me serais bien fait le taco toute seule héhé.

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Ensuite des parpadelles à l’encre de seiche, avec des supions juste sautés, une crème de zeste de citron, et une petite fondue de légumes du soleil. Les supions sont cuits à la perfection, la crème de citron apporte du peps et de la rondeur au plat. C’est délicieux !

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Il est temps d’utiliser ces doigts, avec ces petites ailes de poulets à la marinade kimchi. C’est pimenté comme j’aime, on se lèche les doigts entre deux ailes, et on finit le plat aussi vite qu’il est arrivé. Ah si KFC faisait des wings comme ça !

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Vient ensuite un de mes coups de coeur du dîner, des éclats de Saint Jacques snackées servis avec des gnudi qui sont des gnocchi de ricotta compressée et une émulsion safranée. Les textures et les goûts sont à tomber par terre, une harmonie de saveurs. Mention spéciale aux gnudi que je n’avais jamais gouté auparavant.

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Puis la presa ibérique s’invite à notre table accompagnée d’une purée de chou-fleur rôti et d’un bok choy braisé. Ce plat est une valeur sûre, la presa est fondante et tendre à souhait et cette purée de chou-fleur, une petite merveille.

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Et enfin, et pour terminer en beauté, les ravioles de daube de queue de boeuf qui sont servies avec une sorte de condiment épicé de piquillos et d’ananas. Ca sent bon le sud, c’est gouteux et j’en aurais bien manger un plat entier.

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En dessert, on nous propose l’emblématique crème catalane revisitée. Une crème au biscuit Maria, une mousse de crème catalane et un sorbet mandarine enveloppée d’une fine couche de sucre caramélisé. La totale quoi ! On plonge la cuillère jusqu’au fond et on remonte jusqu’à la bouche. Petit paradis d’onctuosité.

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Pour nous aider à faire glisser tout ça, nous avons été accompagnés d’un Beaune Champs-Pimont Premier Cru 2011 pendant notre repas. Une vraie découverte du Domaine Jacques Prieur. Ce bourgogne offre une vraie puissance aromatique, des notes de fruits rouges tels que le cassis ou la mûre sans être trop fruité. A la degustation, il s’avère même un peu épicé. J’en suis tombée amoureuse !

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Pour résumer, si vous êtes dans les parages et que vous souhaiter vous faire plaisir, il serait fort dommage de passer à côté de l’expérience EATHOLA. Certes, les prix sont assez élevés comme c’est souvent le cas en station, mais l’expérience en vaut le coût. Nous nous sommes régalées et j’ai été très agréablement surprise par la qualité des produits et l’inventivité des tapas proposés. EATHOLA, une adresse à tester sur Verbier.

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EATHOLA
W VERBIER
70, rue de Médran
1936 VERBIER

Une réflexion sur “DES TAPAS TOUT EN HAUT DE LA MONTAGNE

  1. Pingback: L’interview toquée – EATHOLA |

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