DES TAPAS TOUT EN HAUT DE LA MONTAGNE

Je suis depuis quelques mois en saison, dans une charmante petite station suisse : Verbier. Pour ceux qui me suivent sur Instagram, vous n’avez, sans doute, pu échapper au florilège de paysages enneigés et d’émerveillement autour de la neige. Effectivement, par ici c’est plutôt joli, et surtout bien construit. Des chalets en veux-tu en voilà, qui confère une douce atmosphère à ce petit village d’irréductibles Valaisans. Bien entendu, en tant qu’estomac sur pattes, mes premières questions furent au sujet de la ripaille et du bon liquide. Et comme je suis un peu chanceuse, il paraît qu’un des très bons restaurants de Verbier se trouve sur mon lieu de travail : le W ! Rendez-vous pris à EATHOLA, restaurant de tapas développé par Sergi Arola, grand chef espagnol. Le concept est simple : une cuisine ouverte et des tables hautes devant les chefs pour en avoir plein les mirettes et plein le museau. Nous sommes installés devant les chefs Thomas et Danni, et Guillaume s’occupe de nous pour le vin et le service. Chez EATHOLA, on aime bien partager et manger plein de petites choses différentes préparés à la minute par les chefs.

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Pour commencer l’incontournable Pan con tomate, que tout bon bar à tapas se doit de servir. C’est simple, mais ça fait toujours son petit effet. Le pain est croustillant, et la salsa de tomate bien aillée. Un filet d’huile d’olive, un peu de sel et zou dans la bouche. 

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Ensuite, la tortilla et las patatas bravas s’offrent à nous dans une version revisitée. Pour la tortilla, c’est un cube de pomme de terre confite dans une huile aromatique, puis frite. Elle est garnie d’une compotée d’oignons et sur le dessus « un oeuf moléculaire ». En bouche c’est une explosion de saveurs et de textures. Pour las patatas bravas, même principe que la tortilla avec la pomme de terre confite mais cette fois ci surmontée d’un aïoli crémeux et piquant. 

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Viennent ensuite, les petites sardines au vinaigre comme des boquerones. Elles sont accompagnés d’une émulsion d’huile d’olive, d’une poudre d’olives noires, de chips de pain et de coeur de tomates. En un coup de fourchette, je me croirais en plein mois d’août dans une rue de Barcelone. C’est juteux, c’est doux et ce coeur de tomate donnent un coup de fraîcheur au plat.

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Arrive alors, le fameux taco de cochinita dont Danni nous a tant parlé. Il s’agit d’un taco de farine de maïs farci de cochon braisé effiloché, d’oignons finement coupés et marinés et d’un peu de coriandre. Une tuerie ! On sent que la cochinita a cuit de nombreuses heures. Elle est fondante et absolument savoureuse. Autant dire que je me serais bien fait le taco toute seule héhé.

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Ensuite des parpadelles à l’encre de seiche, avec des supions juste sautés, une crème de zeste de citron, et une petite fondue de légumes du soleil. Les supions sont cuits à la perfection, la crème de citron apporte du peps et de la rondeur au plat. C’est délicieux !

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Il est temps d’utiliser ces doigts, avec ces petites ailes de poulets à la marinade kimchi. C’est pimenté comme j’aime, on se lèche les doigts entre deux ailes, et on finit le plat aussi vite qu’il est arrivé. Ah si KFC faisait des wings comme ça !

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Vient ensuite un de mes coups de coeur du dîner, des éclats de Saint Jacques snackées servis avec des gnudi qui sont des gnocchi de ricotta compressée et une émulsion safranée. Les textures et les goûts sont à tomber par terre, une harmonie de saveurs. Mention spéciale aux gnudi que je n’avais jamais gouté auparavant.

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Puis la presa ibérique s’invite à notre table accompagnée d’une purée de chou-fleur rôti et d’un bok choy braisé. Ce plat est une valeur sûre, la presa est fondante et tendre à souhait et cette purée de chou-fleur, une petite merveille.

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Et enfin, et pour terminer en beauté, les ravioles de daube de queue de boeuf qui sont servies avec une sorte de condiment épicé de piquillos et d’ananas. Ca sent bon le sud, c’est gouteux et j’en aurais bien manger un plat entier.

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En dessert, on nous propose l’emblématique crème catalane revisitée. Une crème au biscuit Maria, une mousse de crème catalane et un sorbet mandarine enveloppée d’une fine couche de sucre caramélisé. La totale quoi ! On plonge la cuillère jusqu’au fond et on remonte jusqu’à la bouche. Petit paradis d’onctuosité.

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Pour nous aider à faire glisser tout ça, nous avons été accompagnés d’un Beaune Champs-Pimont Premier Cru 2011 pendant notre repas. Une vraie découverte du Domaine Jacques Prieur. Ce bourgogne offre une vraie puissance aromatique, des notes de fruits rouges tels que le cassis ou la mûre sans être trop fruité. A la degustation, il s’avère même un peu épicé. J’en suis tombée amoureuse !

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Pour résumer, si vous êtes dans les parages et que vous souhaiter vous faire plaisir, il serait fort dommage de passer à côté de l’expérience EATHOLA. Certes, les prix sont assez élevés comme c’est souvent le cas en station, mais l’expérience en vaut le coût. Nous nous sommes régalées et j’ai été très agréablement surprise par la qualité des produits et l’inventivité des tapas proposés. EATHOLA, une adresse à tester sur Verbier.

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EATHOLA
W VERBIER
70, rue de Médran
1936 VERBIER

Galettes de Falafel

Si vous suivez Supayummy, vous savez surement que je voue un grand amour pour la cuisine du Proche-Orient, notamment les falafels qui font partie de mon top 10 des plats que j’emmènerais avec moi sur une île déserte. Et oui, c’est important de savoir bien s’entourer de victuailles savoureuses, quand on est seule au beau milieu de l’océan indien. Haha. Blague à part, le falafel est tout simplement l’allié des apéros réussis. Tout le monde l’aime, et tout le monde adore le tremper partout. Ici, je vous propose une version galette et non frite dans un bain d’huile. C’est plus rapide et en plus comme ça, vous ne sentirez pas le graillon face à vos invités. Il est important de choisir des pois-chiche de bonne qualité et secs, en boîte cela ne donnera pas la même texture. Gros avantage des falafels et pas des moindre, il se réchauffe très bien et il est polyvalent : pita, salade, tapas, brochettes … Et j’en passe. Le falafel, ce nouvel ami qui vous veut du bien. Allez, à plus.

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Quesadilla Bonita

L’été semble avoir posé ses baggages depuis quelques jours à Brisbane et nous n’allons pas nous en plaindre. Quoi que. Haha. J’avais oublié quelle sensation cela faisait d’avoir chaud, genre très chaud. Ici en Australie, les températures ne rigolent pas et le soleil non plus. 36 degrés, grosse chaleur quand même, m’voyez ?! Bien évidemment qui dit chaleur, dit plus trop envie de manger des gratins. Et oui, on range les patates et les plats en sauces, et on dit bonjour aux grosses salades bien fraîches et à la mauresque glacée. Nous ne perdons pas nos bonnes habitudes, je vous rassure. Même loin de notre petit pays, nous pensons fort à lui et la Mauresque est, bien entendue, une inconditionnelle des apéros réussis. Et comme un apéro ne se fait jamais sans un petit quelque chose à grignoter, je vous propose aujourd’hui une recette muy facil pour se lécher les babines en sirotant au calme. Vous pouvez bien évidemment mettre ce que vous voulez dans cette quesadilla, mais n’oubliez surtout pas le fromage et un peu de piquant. C’est ce qui fait le charme de ce plat ! Cette recette, ravira les végétariens et ceux qui veulent quand même garder une place pour le repas. Pour qu’elle soit réussie, la farce à l’intèrieur de la quesadilla doit être hachée finement. Buen Provecho Amigos !

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Arancini (mais pas frits)

Okay, okay, je sais ! J’ai été absente pendant très (trop) longtemps. Okay, je reconnais mes torts, okay. Mais laissez moi vous expliquer. Vite fait parce-qu’on a du pain sur la planche. J’ai quitté Melbourne le coeur fier et l’esprit libre, et j’ai entrepris un road trip de plus de 2500 kilomètres avec ma moitié et notre compagnon de route : Jean-Eudes. Vous comprenez bien que pendant ce mois-ci, je n’avais donc pas vraiment accés à internet et pas vraiment accès à l’électricité non plus. Ah l’aventure ! Cependant, comme toutes les bonnes choses, notre road trip a pris fin à Brisbane, où nous avons souhaité poser nos valises quelques temps. Riche idée que nous avons eu, la ville est très agréable et, Alleluia, ensoleillée. Mais genre le vrai soleil quoi, celui qui te permet de sortir ton short et de te pavaner en tongs. Ouais, ouais celui-là. Du coup, nous avons retrouvés un peu de notre joie de vivre qu’on pensait réellement enterrée jusqu’à la fin de notre voyage en Australie. Nous sommes, désormais, dans un charmant appartement très confortable avec une petite cuisine fort bien aménagée qui va nous permettre de concocter des petits plats, en veux-tu, en voilà ! Pour commencer, des arancinis « à ma façon », alors ne commencez pas à me dire « Mama mia, les arancinis c’est pas ça ! » … Phoque ! Mes arancinis, ils sont crousti-moelleux et c’est tant mieux. Anyway, vous allez kiffez, surtout si vous prévoyez de prendre quelques jours de repos bien mérités. (Poète de la poêle que je suis!)

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